Pensi a Mammola, pochi km distante da Reggio Calabria in Calabria, posto sul versante ionico della Calabria, tra l’Aspromonte e le Serre calabresi, ed immediatamente la testa corre verso lo stocco ed in parallelo anche al MuSaBa che è meta di mostre, opere e artisti da tutto il mondo, che qui rimangono estasiati dalla poesia del territorio.
Eppure, nel cuore della Calabria, tra dolci colline e paesaggi che raccontano storie millenarie, Mammola, deve essere identificata anche con uno dei prodotti più rappresentativi di questa terra è la ricotta affumicata, un formaggio unico per aroma e sapore, espressione autentica della cultura pastorale calabrese.
La ricotta affumicata di Mammola nasce dalla maestria dei pastori che, seguendo tecniche antiche, trasformano il latte ovino e caprino in un prodotto di straordinaria qualità. Dopo la lavorazione iniziale, la ricotta viene posta ad asciugare e successivamente sottoposta a un delicato processo di affumicatura con legni aromatici locali, come faggio o castagno. Il risultato è una ricotta dal colore ambrato, con una crosta sottile e un gusto intenso, che racchiude tutto il sapore della Calabria.
Versatile e ricca di carattere, la ricotta affumicata di Mammola può essere degustata in molteplici modi. I più tradizionali la gustano semplicemente con pane casereccio e miele di castagno, mentre gli chef la utilizzano per arricchire primi piatti, insalate o farciture di pasta fresca. È perfetta grattugiata su una pasta con sugo di noci, oppure come ingrediente speciale in un antipasto con salumi e sott’oli locali.
Mammola è più di un borgo: è una porta d’accesso a un territorio generoso, ricco di bellezze naturali e tradizioni vive. A pochi chilometri si trova il Parco Nazionale dell’Aspromonte, con i suoi sentieri tra boschi e cascate, perfetti per escursioni immerse nella natura..
Un viaggio gastronomico qui non si limita al palato, ma coinvolge tutti i sensi, permettendo di vivere la Calabria più vera, quella fatta di prodotti genuini e accoglienza calorosa.
La ricotta affumicata e lo stoccafisso sono due pilastri della gastronomia di Mammola, entrambi legati a una cultura di sapori intensi e autenticità. E non dimentichiamoci che visitare Mammola significa anche sedersi a tavola con chi queste tradizioni le vive ogni giorno, assaporando un cibo che è il frutto di passione e conoscenza tramandata da generazioni.
